바리스타 자격증 취득을 위한 커피 상식-1

카테고리 없음

by 쑤 부장 :D 2020. 11. 21. 19:00

<커피학개론>

-커피의 기원

사람들이 커피를 언제 처음 접하게 되었는지 정확히 알 수는 없지만 일반적으로 아라비카 커피는 에티오피아의 카파 지역에서 처음 발견된 것으로 알려져

있다.

-커피의 발견에 대한 여러 가지 이야기

1. 칼디의 전설

: 칼디의 전설은 가장 널리 알려져 있는 발견설로 살고 있던 칼디가 어느 날 염소들이 붉은 열매 즉 커피체리열매를 따 먹은 후 흥분하여 날뛰는 모습을 보고 커피를 발견했다는 이야기이다.

2. 무함마드와 가브리엘의 전설

: 이슬람 문화와 커피는 떼려야 뗄 수 없다는 것을 말하고 있는 발견설로 밤새 하는 기도에 지친 무함마드가 결국 극심한 병에 걸려 앓게 되었는데, 어느 날 알라신에게 받은 물약을 천사장 가브리엘이 가져다주고, 이를 받아 마신 무함마드의 병이 깨끗이 낫게 되었다는 이야기이다. 여기서 천사장 가브리엘이 알라신에게 받아 무함마드에게 가져다 준 물약이 커피라고 한다.

3. 오마르의 전설

: 아라비아의 사제인 오마르는 기도와 약으로 병을 앓고 있는 사람들을 치료하곤 했는데, 오마르의 능력을 시기한 사람들이 오마르를 모함하여 추방을 시켰다. 자신을 모함한 사람들에 의해 추방된 오마르는 배가 너무 고파서 이곳저곳을 헤매며 먹을 것을 찾다가 새들이 쪼아 먹고 있는 빨간 열매를 발견하게 된다. 오마르는 새들이 쪼아 먹던 빨간 열매를 따다가 끓여서 먹었는데, 이 빨간 열매를 끓여 먹은 후 오마르의 피로가 풀리고 기운을 찾게 되었다. 배가 곯아 길을 헤매다가 우연히 발견했던 빨간 열매의 효능을 알게 된 오마르는 이 빨간 열매를 이용하여 아픈 사람들을 치료해 주었으며 면죄를 받고 성자로서 존경을 받게 되었다는 이야기이다.

-커피의 전파

:아라비카 커피는 일반적으로 에티오피아에서 처음 발견되었다고 알려져 있으며, 에티오피아가 예멘을 침공하면서 아라비카 커피가 동아프리카에서 아라비아 반도로 넘어가게 되었다. (일반적으로 아라비카 커피가 처음 발견된 것은 에티오피아이나 에티오피아에서는 산악지대에서 커피를 채집하기만 하였으며, 커피가 처음 경작된 곳은 예멘이다.) 커피는 초기에는 약재나 식용으로 사용이 되었으나 이슬람문화권에서 술을 금기시 하며 사람들이 술을 먹지 못하자 커피의 초기 용도인 약재나 식용에서 음료로 발전 시켰다. 이후 이슬람제국의 여러 지역에서 커피가 인기를 얻게 되자 이슬람 제국에서는 커피 재배를 철저하게 관리하며 외부 유출을 금지시켰으나 인도출신 승려 바바부단이 커피의 씨앗을 훔쳐 인도의 심게 되고, 그 후 네덜란드에서 몰래 커피를 유출해 가서 커피재배에 성공하게 되면서 세계의 여러 나라와 지역으로 커피가 전파되는 계기가 되었다.

<커피식물학>

-커피나무

:커피나무는 적도를 중심으로 북위 25도, 남위 25도 선에서 자라며 이 구역을 지도에서 보면 띠처럼 보이기에 ‘커피 벨트’ 또는 ‘커피 존’이라고 부른다. 커피벨트 안의 여러 지역 중에서도 해발 500m 이하 지역에서는 저급 품종인 로부스타 품종이 주로 생산되며, 해발 500m 이상의 지역에서는 주로 고급 품종인 아라비카 품종이 생산된다. 로부스타 품종이 주로 생산되는 지역에는 베트남, 인도네시아, 인도 등이 있으며 커피 전체 생산량의 30~40%를 차지한다. 또한 아라비카 품종이 주로 생산되는 지역에는 브라질, 콜롬비아, 코스타리카 등이 있으며 커피 전체 생산량의 60~70%를 차지한다.

-커피나무 꽃

: 커피나무의 꽃은 재스민 향이 나며 색깔은 흰색이다. 꽃이 피는 개화기간은 3일 정도이며 꽃이 지고 난 씨방 부분이 발달되어 열매가 된다. 커피 전체 생산량의 대부분을 차지하는 아라비카와 로부스타 품종의 꽃잎은 5장이며, 리베리카 품종은 7~9장이다. 리베리카 품종은 커피 총 생산량의 1~2% 밖에 되지 않는데 이렇듯 리베리카 품종이 커피 총 생산량에서 거의 양을 차지하지 않게 된 이유는 맛이 없기 때문이다. 맛이 없는 커피 품종을 사람들이 찾지 않음으로 인해 수요가 줄고 자연스레 재배를 하지 않게 되었기 때문이다.